赋予“力量与热情”含义的咖啡,正以一种类意识文化的形式,被国人越来越接受。不管是藏身在街头巷尾,还是开在高楼大厦里;不管是美式咖啡,抑或是非洲咖啡,都透露着一股小资情调。
在咖啡带来的感觉胜于其本身功能后,我们所要研究的是咖啡背后的经济现象——开一家普通的咖啡店需要多少资金?经营一家连锁咖啡店又需要多少成本?
刚刚开了一家80来平方米咖啡店的小林坦言,起步成本15万元,预计三年后才能。而15万元的费用对于咖啡连锁品牌来说,或许只是加盟起步费,因为作为加盟商还要被总部考核是否具有开多家店的经济实力、是否具有拿到社区很好地段的能力。
在投入了几十万元后,成为连锁咖啡品牌也不一定不赔。广州有漫咖啡等连锁品牌日益扩大的热闹,也有咖啡陪你一家接一家店关闭的落寞。因为陷入资金链断裂、被加盟商和员工追债的境况,咖啡陪你不仅执行总裁公开表示辞职,更被传出有可能被猫屎咖啡接盘。
自营店和加盟店都有自己的优劣势。加盟店可以获得总部培训、成功商业模式输出等方面的支持,但亦会囿于标准化管理的局限,而一旦失去总部支持,后果也很惨痛;自营店则要自己经营管理、自负盈亏。
而在自营和加盟之外,直营店是在国内经营较为成功的一种模式,诸如星巴克和COSTA,一个凭借体验式营销和用户至上概念成为咖啡店龙头老大,一个靠着强大的渠道能力开疆拓土。